Teehetken tuoksuvat leivonnaiset

Maukkaat leipomukset ja lämpimät juomat virittävät talven tunnelmaan. Makunautintojen lisäksi leipominen tuo käsillä tekemisen iloa arkipäivään.

Syksy ja alkutalvi ovat tunnelmallista aikaa. Luonto valmistautuu lepotilaan, ja mieli rauhoittuu iltojen hämärtyessä. On aikaa nauttia kodin lämmöstä ja läheisten seurasta. Mitä jos leivottaisiin yhdessä?

Kauppojen leivonnaistarjonta on valtava niin hyllyillä kuin pakastealtaissa, mutta silti usein huomaa etsivänsä maukasta pikkupurtavaa tai herkkupalaa tuloksetta. Tuntuu, että valmisleivonnaisten maut yksipuolistuvat ja makeutuvat. Onneksi on mahdollista tehdä teehetkistä ikimuistettavia valmistamalla itse suolaista ja makeaa tarjottavaa.

Menu

Sienipasteijat
Syksyinen sipulipiiras
Suklaa-taatelipikkuleivät
Amerikkalainen omenapiiras
Neljänviljan puolukkalastut
Manteli-kanelipullat
Rooibosjuoma

SIENIPASTEIJAT (noin 16 kpl)

Jos onnistut saamaan metsäsieniä, näillä pasteijoilla teet pienestä hetkestä suuren juhlan. Pasteijat onnistuvat myös herkkusienistä.

Taikina:
250 g maitorahkaa
150 g voita
n. 2 ½ dl speltti- tai kokojyvävehnäjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
½ dl seesaminsiemeniä
1 tl leivinjauhetta

Pehmennä rasva huoneenlämmössä. Sekoita kaikki raaka-aineet huolellisesti keskenään ja anna taikinan levätä hetki jääkaapissa. Kaulitse taikina hyvin jauhotetulla alustalla ja leikkaa se noin 12 x 12 cm neliöiksi.

Täyte:
1 pienehkö purjo
1 l (n. 300 g) metsä- tai herkkusieniä
2 dl keitettyä kokojyvä- tai basmatiriisiä
2–3 rkl öljyä
(2 valkosipulinkynttä)
2 tl meiramia
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
1 dl pilkottua tuoretta tilliä

Pilko sipuli, sienet ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Hauduta sipulia, valkosipulia, sieniä ja meiramia miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää loput raaka-aineet täytteeseen ja jäähdytä. Aseta reilu ruokalusikallinen täytettä taikinalevyn toiselle puolelle ja käännä reuna kiinni. Paista piiraita noin 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Tarjoile teen kanssa sellaisenaan tai tuoresalaatin seuralaisena.

SYKSYINEN SIPULIPIIRAS

Sinapinsiemenet maustavat sadonkorjuun aromikkaat sipulit. Isot salaattisipulit ovat pehmeänmakuisia ja sopivat salaattien lisäksi hyvin piiraisiin ja haudutettuihin ruokiin. Osan sipuleista voi korvata valkokaalilla.

Taikina:
100 g voita tai margariinia
2 keskikokoista keitettyä perunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 dl speltti- tai grahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl vettä
1 tl suolaa

Raasta perunat ja yhdistä huoneenlämpöiseen rasvaan. Sekoita loput raaka-aineet huolellisesti ja anna taikinan levätä hetki. Painele taikina pyöreään piirasvuokaan (halkaisija 28 senttiä) ja paista noin 15 minuuttia 180-asteisessa uunissa ilman täytettä.

Täyte:
5–6 sipulia (3 isoa salaattisipulia)
2 valkosipulinkynttä
4 rkl öljyä tai voita
1 rkl sinapinsiemeniä
1 ½ dl kermaa tai kaurakermaa (tai smetanaa)
2 luomukananmunaa
2 dl emmentaljuustoraastetta
1–2 tl suolaa
mustapippuria

Viipaloi sipuli ja valkosipulit. Hauduta sipulia, valkosipulia ja sinapinsiemeniä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Sekoita kananmunat, kerma, juusto, suola ja pippuri hiukan jäähtyneisiin sipuleihin. Laita täyte piiraspohjan päälle. Paista 180- asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kuultava. Tarjoa piiras tomaatti-basilikasalaatin ja lämpimän juoman kanssa.

SUKLAA-TAATELIPIKKULEIVÄT (noin 30 kpl)

Tumma suklaa ja kuivatut hedelmät hurmaavat näissä pehmeissä pikkuleivissä. Taatelit tekevät niistä hiukan makeampia kuin aprikoosit. Kuivatut hedelmät sisältävät runsaasti rautaa ja C-vitamiinia. Tumman suklaan syömistä suositellaan sen fl avonoidien takia, joten näitä voi silloin tällöin nauttia vaikka välipalaksi.

150 g voita tai margariinia
2 dl intiaani- tai muuta tummaa sokeria
3 dl kokojyvä vehnä- tai spelttijauhoja
2 luomukananmunaa
2 ½ dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta, ¼ tl suolaa
2 dl taateleita tai aprikooseja
100 g tummaa suklaata

Pilko taatelit tai aprikoosit ja rouhi suklaa veitsellä. Sekoita pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää huoneenlämpöiset kananmunat taikinaan yksitellen. Sekoita kuiva- aineet keskenään ja lisää ne huolellisesti taikinaan. Nostele taikinaa lusikalla leivinpaperin päälle ja jätä selkeät paistovälit. Paista 180-asteisessa uunissa keskitasolla.

AMERIKKALAINEN OMENAPIIRAS

Apple pie vaatii onnistuakseen maukkaita ja happamia omenoita, joten piiras on parhaimmillaan kirpeiden kotimaisten omenoiden aikaan. Omenalohkot haudutetaan meheviksi taikinakannen alla. Piiras onnistuu parhaiten irtopohjaisessa kakkuvuoassa (Ø noin 26 senttiä).

Pohja:
3 dl kokojyväspeltti tai -vehnäjauhoja
1 ½ dl vehnäjauhoja
2 ½ rkl intiaanisokeria tai
2 rkl valkoista sokeria
½ dl kylmää vettä
150 g voita tai margariinia

Täyte:
1 kg happamia omenoita
1–2 rkl sitruunamehua
2 dl intiaanisokeria tai raakaruokosokeria
1–2 tl kanelia
3 rkl vehnäjauhoja

Sekoita jauhot, sokeri ja rasva vatkaimella tai käsin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa sen aikaa, kun teet täytteen. Puolita omenat, poista siemenkodat ja lohko ne. Sekoita mausteet ja jauhot omenoihin.

Jaa taikina kahteen osaan ja tee pohjasta hiukan kantta isompi. Kauli pohja huolellisesti jauhotetulla alustalla ja laita se voideltuun vuokaan. Nosta taikinan reunat noin 3–4 sentin korkeudelle. Laita omenat vuokaan ja painele niitä kevyesti. Nosta toinen taikinalevy kanneksi ja painele sen reunat alas omenien päälle. Käännä pohjalevyn reunat kannen päälle. Kiinnitä taikinalevyt veden avulla, mikäli ne tuntuvat irtoavan. Pistele kanteen reikiä haarukalla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

NELJÄNVILJAN PUOLUKKALASTUT

Neljänviljanhiutaleista syntyy täyteläisiä pikkuleipiä. Puolukka antaa pirteyttä, ja ravitseva intiaanisokeri lisää keksien monivivahteista makua.

100 g voita tai margariinia
2 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
2 dl intiaani- tai raakaruokosokeria
4 dl neljänviljanhiutaleita
2 kananmunaa
2 dl kokojyvävehnä- tai spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
n. 1½ dl kaurakermaa tai kermaa
1 dl puolukoita

Sulata rasva kattilassa ja lisää sokeri. Ota pois levyltä. Sekoita hiutaleet, jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan yhdessä puolukoiden kanssa. Lisää lopuksi kaurakerma. Anna taikinan levätä noin 10 minuuttia. Nostele lusikalla 12 pientä nokaretta yhdelle pellille. Jätä reilut välit, sillä lastut leviävät paistuessa. Paista 180-asteisen uunin keskiosassa noin 10 minuuttia. Ripottele pinnalle muutamia puolukoita.

MANTELI-KANELIPULLAT

Rappukäytävien ja pihojen pullantuoksu on lähes muinaismuisto. Olisiko nyt aika elvyttää perinne ja ruveta taas leipomaan pullaa? Pullat voi leipoa veteen, mutta maito antaa pehmeän maun ja hyvän paistopinnan. Valkoiset vehnäjauhot kannattaa osittain korvata kokojyväjauhoilla, ja erilaiset leseet lisäävät leivonnaisten kuitupitoisuutta. Tähän pullataikinaan tehdään ensin juuri, johon loput raaka-aineet lisätään.

5 dl luomukevytmaitoa tai kauramaitoa
50 g hiivaa
4 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja vatkaa jauhot siihen. Peitä kulho ja anna juuren tekeytyä, kunnes se kuplii hiukan (noin 30 minuuttia).

Lisää:
(1 kananmuna)
1 tl suolaa
2 dl intiaanisokeria
1 rkl kardemummaa
1 dl perunajauhoja
1 dl kauraleseitä
n. 5 dl vehnäjauhoja
n. 4 dl kokojyvävehnä- tai spelttijauhoja
150 g voita, margariinia tai öljyä

Sekoita (kananmuna ja) mausteet juureen. Alusta taikina pehmeän kimmoisaksi jauhoilla. Lisää lopuksi pehmeä tai sulatettu rasva. Taikina leivotaan ilman kohotusta. Painele taikinaa jauhotetulla pöydällä ja pyöräytä tangoksi. Jaa se noin 30 osaan ja pyöritä palloiksi. Nosta pullat pellille ja kohota liinan alla.

Voiteluun:
2 kananmunaa tai
vesi-öljy/voiseosta
Pinnalle:
2 dl mantelirouhetta,
1 rkl kanelia ja 1 dl intiaanisokeria (sekoita keskenään)

Voitele pullat ja lisää päälle manteli-kaneli- sokeriseosta. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Voit painaa pullaan pyöreän kolon ja ripotella päälle mantelirouhetta, sokeria ja kanelia. Lisää nokare voita, puolukoita ja muutama siivu omenoita, niin saat syksyisiä herkkupullia.

Rooibosjuoma

Rooibos on Etelä-Afrikassa kasvava, hernekasveihin kuuluva pensas. Kasvin lehdet saavat fermentaatioprosessissa punaisen sävyn. Niistä valmistetaan teenkaltaista juomaa, jolla sanotaan olevan terveysvaikutuksia muun muassa sen sisältämien antioksidanttien ja mineraalien vuoksi. Täyteläisen makuista juomaa suositellaan myös unettomuuteen.

Rooibos ei sisällä tanniineja, joten pitkä haudutus ei muuta juomaa kitkeräksi, vaan tekee siitä pähkinäisen aromikkaan. Rooibosta saa myös teepusseina ja luomuna.

Tuore inkivääri höystää hennosti rooiboksen makua. Juoman voi valmistaa myös ilman maitoa, jolloin voit lisätä veden määrää.

½ dl rooiboslehtiä
1 l vettä
1 rkl raastettua inkivääriä
½ l maitoa tai kauramaitoa

Kiehauta vesi. Lisää rooibos ja inkivääri ja keitä miedolla lämmöllä 6–10 minuuttia. Lisää lopuksi maito, lämmitä ja tarjoile. Voit makeuttaa hunajalla tai intiaanisokerilla.

Artikkeli on julkaistu Voi hyvin -lehdessä 7/2007.

Teksti Tuija Ruuska Kuva Riikka Kantinkoski