Allergioiden, astman ja ekseeman on havaittu lisääntyneen länsimaissa räjähdysmäisesti. Yksi syy tähän näyttää olevan pitkälle prosessoitujen ja jalostettujen ruokien lisääntynyt käyttö. Runsas vihannesten ja hedelmien käyttö taas vähentää riskiä sairastua allergioihin ja astmaan.
Allergioissa kehon oma immuunipuolustus tunnistaa ruoan jonkin ainesosan vieraaksi ja aiheuttaa immuunisysteemin ylireagoinnin, joka ilmenee ihottumana tai erilaisina ruoansulatuskanavan oireiluina.
Ellwood, P.; Asher, M.I.; García-Marcos, L .ym. Do fast foods cause asthma, rhinoconjunctivitis and eczema? Global findings from the International Study of Asthma and Allergies in Childhood (ISAAC) Phase Three. Thorax. doi:10.1136/thoraxjnl. (2012).
Katso myös nämä