Makunautintoja kiinalaisesta keittiöstä

Perinteinen kiinalainen ruoka on maukasta, terveellistä ja kevyttä – ja iloksemme myös nopeasti valmistuvaa.

Kiinalainen keittiö käyttää runsain mitoin tuoreita kasviksia, joiden lisäksi riisi, nuudelit, palkokasvit, tofu, idut, siitakesienet, siemenet ja pähkinät kuuluvat olennaisena osana ruokavalioon. Kiinalaisten suosima pikapaistaminen eli wokkaaminen säilyttää kasvisten rapeuden, aromin ja värin. Lisäksi wokkaaminen on kätevää, sillä siten valmistuu nopeasti juuri sen kokoinen annos kuin kulloinkin tarvitaan.

Kiinalaisen ruoan makuja syntyy muun muassa salotti- ja valkosipulilla, tuoreella inkiväärillä, chilillä, korianterilla, paahdetulla seesamiöljyllä, soijakastikkeella, riisiviinietikalla, sherryllä tai riisiviinillä ja kiinalaisella viiden mausteen sekoituksella. Soijakastikkeissa kannattaa suosia luomulaatuisia kastikkeita. Tamari on perinteisellä maitohappokäymisellä valmistettu korkealaatuinen soijakastike.

Kiinalaisen lääketieteen mukaan ruoka on tärkein lääkkeemme, joten ruokakaapistamme tulisi löytyä perusta terveytemme ylläpitämiseen. Ajatuksen ruoan parantavasta vaikutuksesta soisi leviävän myös meidän leveysasteillemme.

Tänä päivänä, kun ravintomme sisältää lisääntyvässä määrin teollisesti käsiteltyjä raaka-aineita, kannattaa muistaa tuoreiden kasvisten sisällyttäminen ateriaan. Kiinalaisittain valmistettu ruoka antaa meille siihen oivat mahdollisuudet, sillä läpi vuoden kauppojemme hyllyiltä löytyvät kotimaiset kaalit, sipulit, juurekset ja idut ovat erinomaisia raaka-aineita nopeasti valmistuvaan wokkiateriaan. Kun pannuun lisätään vielä kokojyväviljaa, palkokasveja, tofua, siemeniä ja pähkinöitä, niin ennalta ehkäisevä lääkeannoksemme on melkein kasassa!

Chop sue

Yksinkertainen ja maukas chop sue valmistuu käden käänteessä. Tuoreet kasvikset ja mungpavun idut kuuluvat siihen olennaisena osana. Tarjoile chop suen kanssa riisiä tai nuudeleita. Mungin idut sisältävät runsaasti hyvin sulavaa proteiinia ja B-vitamiineja.

1–2 rkl öljyä
1 rkl seesamiöljyä
1 reilu salottisipuli tai
1 pieni tavallinen sipuli
2–3 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
1–2 porkkanaa
100 g vihreitä papuja (pakastettuja tai tuoreita)
100 g mungpavun ituja
3 rkl soijakastiketta
ripaus mustapippuria
kourallinen tuoretta korianteria tai persiljaa

Suikaloi kasvikset. Kuumenna pannu ja lisää siihen molemmat öljyt. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota hetki miedolla lämmöllä. Nosta hiukan lämpöä, lisää porkkana, paprika ja pavut. Sekoita muutama minuutti. Lisää idut, soijakastike ja sekoita minuutin verran. Lisää lopuksi tuoretta korianteria tai persiljaa. Tarjoile heti, jotta kasvikset pysyvät rapeina. Tarjoile szechuan-chilihöysteen kanssa.

Szechuan-chilipikkelsi

Chilipikkelsi maistuu mietojen kasvisruokien höysteenä. Tuoreen chilin vahvuus vaihtelee, joten maista chilin voimakkuus ennen pikkelsin valmistusta.

1 rkl öljyä
1 rkl seesamiöljyä
3 rkl raastettua inkivääriä
(1 tl kiinalaista viiden mausteen sekoitusta)
2 rkl murskattua valkosipulia
1–3 chilipalkoa pilkottuna
1 rkl tomaattipyreetä
2–3 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviini- tai omenaviinietikkaa
½ dl omenamehua

Kuumenna kattila ja hauduta inkivääriä, valkosipulia ja chiliä hetki öljyssä. Lisää tomaattipyree ja omenamehu. Hauduta miedolla lämmöllä muutamia minuutteja. Lisää soija ja etikka. Keitä vielä viitisen minuuttia. Jäähdytä ja tarjoile wokkien kanssa.

Riisipaistosta ja munakasta

Pikapaistetut kasvikset, kuohkea munakas ja maukas riisi muodostavat täyteläisen aterian, joka syntyy nopeasti ja vaivattomasti koska tahansa. Käytä paistokseen kasviksia makusi mukaan. Riisinä voit käyttää joko tummaa tai vaaleaa riisiä tai molempia. Paistokset ovat erityisen käteviä, jos riisiä on jäänyt yli edelliseltä päivältä. Jos riisi on kovin kuivaa, lisää nestettä runsaammin.

1 l keitettyä riisiä
3 luomukananmunaa
3 dl pilkottua purjoa tai ruohosipulia
ripaus suolaa ja pippuria
2–3 rkl öljyä
2–4 valkosipulinkynttä pieniksi pilkottuna
2–3 rkl raastettua inkivääriä
2 porkkanaa suikaloituna
½ l pilkottua kaalia
n. 1 dl vettä tai kasvislientä
3 rkl soijakastiketta

Vatkaa kananmunat sekaisin ja lisää puolet pilkotusta purjosta, suola ja pippuri. Paista munakas kullanruskeaksi molemmin puolin ja suikaloi se. Laita sivuun odottamaan.

Hauduta valkosipulia ja inkivääriä miedolla lämmöllä muutamia minuutteja ja ota pois pannulta. Kuumenna wokkipannu ja lisää porkkanat, loput purjot ja kaali. Paista muutamia minuutteja ja lisää neste sekä soijakastike. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja lopuksi keitetty riisi. Kuumenna paistos ja lisää munakassuikaleet päälle. Tarjoile heti.

Sieni-tofukeitto

Tähän keittoon voi käyttää joko kuivattuja tai tuoreita sieniä. Maukkaat metsäsienet, kuten kuivatut tatit tai suppilovahverot, antavat erinomaisen maun keittoon.

1–2 dl kuivattuja sieniä tai
150 g tuoreita siitake- tai herkkusieniä
150 g tofua
2 rkl öljyä
pala tuoretta chiliä viipaleina
2–3 valkosipulinkynttä pilkottuna
1 sipuli
2 porkkanaa
pieni pala selleriä
3 rkl soijaa
½ dl riisiviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
ripaus mustapippuria
pala parsakaalia
1 l vettä tai kasvislientä
(merisuolaa)

Liota kuivattuja sieniä puolisen tuntia haaleassa vedessä. Suikaloi tai kuutioi kasvikset ja tofu. Voit paistaa tofun rapeaksi pienessä öljymäärässä ennen keittoon lisäämistä. Kuumenna öljy ja hauduta sipulia ja valkosipulia hetki kattilassa. Lisää porkkanat ja selleri (tässä vaiheessa myös tuoreet sienet). Pyöräytä, lisää vesi, sienten liotusvesi, viinietikka ja soijakastike sekä parsakaalin palat. Hauduta viitisen minuuttia. Lisää tofu ja hauduta muutama minuutti. Voit tarjoilla keittoa myös nuudeleiden kera.

Nuudeli-kiinankaalisalaatti

n. 300 g kiinankaalia
pala tuoretta paprikaa
3 dl pilkottua purjoa, kevätsipulia tai ruohosipulia

Kastike:
½ dl riisiviinietikkaa
½ dl paahdettua seesamiöljyä
2 tl intiaanisokeria
1 tl merisuolaa
2–3 rkl raastettua inkivääriä
200 g nuudeleita
1 dl mantelilastuja
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä

Suikaloi kiinankaali, paprika ja sipulit. Hauduta viinietikkaa, seesamiöljyä, sokeria ja inkivääriä muutama minuutti kattilassa. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele ne irtonaisiksi kylmällä vedellä. Jäähdytä kastike ja sekoita se nuudeleihin yhdessä siementen ja pähkinöiden kanssa. Lisää lopuksi kiinankaali, paprika ja sipulit.

Kyssäkaali-porkkanasalaatti

Juureksia ja kaalia voi marinoida hetken hapan-imelässä nesteessä, jolloin kasvisten maut terävöityvät. Meillä perinteistä, mutta nykyään vähän käytettyä kyssäkaalia kannattaa opetella käyttämään, sillä se on todella maukas ja ravinteikas kasvis.

2 porkkanaa
pieni kyssäkaali
1 dl paahdettuja auringonkukansiemeniä
2 dl vettä
½ dl omenaviinietikkaa
½ tl merisuolaa
1 rkl intiaanisokeria
1 dl tuoretta korianteria tai persiljaa

Suikaloi porkkana ja kyssäkaali ohuiksi suikaleiksi. Paahda auringonkukansiemeniä hetki kuumalla pannulla. Sekoita vesi, omenaviinietikka, suola ja sokeri huolellisesti keskenään ja kaada kasvisten päälle. Anna maustua noin tunnin verran ja kaada liemi pois. Lisää auringonkukansiemenet ja tuore korianteri.

Tofua, paksoita ja siitakesieniä

Kiinassa paksoita eli pinaattikiinankaalia käytetään runsaasti wokkiruoissa. Paksoi maistuu nimensä mukaisesti pinaatilta, joten ohjeessa sen voi hyvin korvata pinaatilla.

n. 200 g tofua
250 g paksoita tai pinaattia
100 g siitakesieniä
1 pieni salottisipuli
1–2 valkosipulinkynttä
¼ dl soijakastiketta
1–2 rkl sitruunamehua
½ dl seesaminsiemeniä
öljyä paistamiseen

Pilko tofu, sipuli, pinaatti tai paksoi ja siitakesienet. Paista tofuviipaleet vaalean ruskeiksi ja rapeiksi ja ota sivuun. Kaada tofun päälle soijakastike ja sitruunamehu ja anna maustua hetki. Paista sieniä, valkosipulia, sipulia ja vihreitä kasviksia kuumalla pannulla noin minuutin ajan. Aseta ne lautaselle tai tarjoiluvadille ja lisää tofuviipaleet ja seesaminsiemenet päälle. Tarjoile nuudeleiden tai riisin kanssa.

Kookosohukaiset ja ananasta

Kookosmaidosta ja hedelmämehusta valmistuu ohukaisia, jotka maistuvat tuoreen tai paahdetun ananaksen kanssa. Makunautintoa voi täydentää vaniljajäätelöllä tai -kastikkeella. Gluteenittomat kookosohukaiset sopivat myös keliaakikolle.

2 dl kookosmaitoa
2 dl hedelmämehua (esim. kolmen hedelmän mehu)
2 ½ dl riisijauhoa
1 luomukananmuna
(2 rkl intiaanisokeria)
öljyä paistamiseen

Päälle:
vaahterasiirappia tai juoksevaa hunajaa

Sekoita jauhot nesteeseen ja vatkaa kananmuna joukkoon. Lisää lopuksi sokeri, mikäli kaipaat lisämakeutta. Anna taikinan seistä puolisen tuntia ja paista pienehköjä ohukaisia. Tuoreen ananaksen makeutta voi lisätä paahtamalla sitä hetken uunissa. Viipaloi ananakset ja ripottele päälle hiukan intiaanisokeria. Paista 200-asteisessa uunissa tai kuumenna pannulla, kunnes ananas on saanut hiukan väriä. Tarjoile ohukaisten kanssa ja lorauta päälle vaahterasiirappia tai hunajaa.

Artikkeli on julkaistu Voi hyvin -lehdessä 1/2007.

Teksti Tuija Ruuska Kuva Juha Juntto Kuvaustarvikkeet Stockmann ja Kiina-soppi