Kesän makuja merenrannalla

Merenrannan kauneus ja tuulen tuoksu hemmottelevat retkeilijää. Kesän kasvisten maut ovat parhaimmillaan!

Rannalla voi viettää rentouttavan hetken nuotion tai pikkugrillin ääressä. Kasvisgrillissä mehevöityvät kauden herkut, kuten paprika, sipuli, tomaatti, maissi ja kesäkurpitsa. Tofu kruunaa aterian raikkaan vihersalaatin kera.

Kesänmakuinen grillivoileipä sisältää värikkäitä kasviksia, tofua ja maustettua tomaatti-yrttikastiketta. Maukkaita retkiruokia voi kokata myös kotona ja viimeistellä salaatit luonnonhelmassa. Tomaatti-vuo- henjuustopiirasta voi napostella suoraan eväskorista.

Raikkaat tuoremarjaleivokset maistuvat herkullisten kasvisten jälkeen.

Menu

Tomaatti-vuohenjuustopiiras
Grillatut kasvikset
Tofu-kasvisgrillivoileivät
Rukola-cashewsalaatti
Tabboulehsalaatti
Intian kidneypapu-perunasalaatti
Caponata
Voimistava mustaherukkajuoma
Tuoremarjaleivokset

TOMAATTI-VUOHENJUUSTOPIIRAS

Tässä piiraassa tuoreet tomaatit ja yrtit kruunaavat hempeän vuohenjuuston aro- min. Piiraasta tulee kauniin aurinkoinen, jos käytät siihen sekä punaisia että keltaisia luumutomaatteja. Jauhetuilla siemenillä saa helposti ravintoa ja makua piiraspohjiin ja muihin leivonnaisiin.

Pohja:
150 g voita tai margariinia
3 dl kokojyväjauhoja
2 dl vaaleita vehnä- tai spelttijauhoja
1 dl jauhettuja auringonkukansiemeniä
1 dl kermaviiliä tai jogurttia
ripaus suolaa
1 luomukananmuna

Pehmennä voi tai margariini huoneenlämpöiseksi. Jauha siemenet hienoksi esimerkiksi tehosekoittimessa. Sekoita jauhot ja siemenet rasvaan. Lisää kermaviili tai jogurtti, rikkivatkattu muna ja ripaus suolaa. Sekoita huolellisesti ja painele taikina uunipellille. Paista pohjaa 180-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia ennen täytteen lisäämistä.

Täyte:
150 g pehmeätä vuohenjuustoa tai maustamatonta hovijuustoa
(2 rkl vettä)
2 rkl tuoretta timjamia
kourallinen tuoretta oreganoa
2–3 murskattua valkosipulia
suolaa, mustapippuria
8 luumutomaattia
1–2 pientä punasipulia
(päälle 2 dl raastettua juustoa)

Sekoita juusto tahnamaiseksi lusikalla ja lisää mausteet. Mikäli juusto ei notkistu tarpeeksi, voit lisätä siihen vähän vettä. Levitä seos piiraspohjan päälle. Viipaloi tomaatit ja sipulit ja aseta ne pohjan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Ripottele halutessasi päälle hiukan juustoraastetta ja paista muutama minuutti.

GRILLATUT KASVIKSET

maissia, tomaattia, paprikaa, kesäkurpitsaa, sipulia, naurista, palsternakkaa, perunaa, tofua, halloumijuustoa

Grillaa kasviksia joko vartaissa, isoina lohkoina halsterissa tai suoraan ritilän päällä. Maissintähkistä tulee mehukkaita kokonaisina paistettuina, päälle hiukan voita ja rouhittua mustapippuria. Etukäteen keitetyt perunat voi paahtaa rapeiksi grillissä. Kreikkalaista grillaukseen soveltuvaa halloumijuustoa kannattaa liottaa hetki vedessä, jotta sen suolaisuus vähenee.

TOFU-KASVISGRILLIVOILEIVÄT

Hyvä ruisleipä on maukkaan grillivoileivän runko, sillä rukiin maku korostaa kasvisten omia makuja. Sekä maustamaton että savustettu tofu sopivat grillattaviksi. Sinappia kannattaa ehdottomasti kokeilla savustetun tofun kanssa!

ruisleipää, tofua paprikaa, sipulia, tomaattia, kesäkurpitsaa, basilikanlehtiä, (emmentaljuustoa)

Leikkaa tofu ja kasvikset viipaleiksi. Grillaa tofua hetki ritilän päällä tai pannulla. Voit paistaa myös sipulia, paprikaa ja kesäkurpitsaa nopeasti. Kokoa leivät ja lisää juustoa halutessasi. Kaada kasvisten ja tofun päälle hiukan kastiketta.

Maustekastike:
1 pieni punasipuli
1–2 tuoretta chiliä
(tai jauhettua chiliä)
3 rkl öljyä
1–2 rkl valkosipulimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
4 dl paseerattua tomaattia
1–2 dl vettä
1⁄2 dl balsamicoviinietikkaa
2 tl suolaa
2 rkl intiaanisokeria
ripaus mustapippuria

Pilko sipuli ja chili. Kuumenna öljy pannussa ja paista sipulia, chiliä ja valkosipulia muutama minuutti. Lisää tomaattipyree ja pyöräytä hetki. Lisää loput raaka-aineet ja hauduta puolisen tuntia. Lisää tulisuutta tai makeutta makusi mukaan.

RUKOLA-CASHEWSALAATTI

Tummanpuhuva ja maukas rukola eli sinappikaali maistuu sellaisenaan leivän päällä tai erilaisissa salaateissa antaen pikantin sinappimaisen aromin. Pähkinät ja siemenet tekevät salaatit ruokaisemmiksi. Paahtaminen tuo esille pähkinöiden lempeitä ja herkullisia makuja.

100 g cashewpähkinöitä
rukolaa, vihersalaattia
pala kesäkurpitsaa

Paahda pähkinöitä uunissa tai kuumalla pannulla muutamia minuutteja hellävaroen, sillä ne palavat helposti. Kun pähkinöiden aromi voimistuu ja ne ovat saaneet hiukan väriä, ne ovat valmiita. Sekoita salaattiainekset keskenään ja ripottele päälle oliiviöljyä ja sitruunamehua.

TABBOULEHSALAATTI

Keitetystä vehnästä valmistetaan Lähi-idässä cous-cousia ja bulguria. Bulgur valmistetaan rouhimalla ja cous-cous jauhoista. Molempia on saatavana myös kokojyvänä. Tabbouleh on raikas salaatti, jossa maistuvat kauden tomaatit ja kurkut sekä pirteä minttu.

200 g bulguria (tai couscousia)
2 dl pilkottua persiljaa
2–3 pientä sipulia
4 rkl sitruunamehua
4 tomaattia, puolikas kurkku
3 rkl pilkottua tuoretta minttua
3 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja pippuria

Laita bulgur kulhoon ja peitä se kylmällä vedellä. Anna liota noin 20 minuuttia. Levitä puhtaan pyyhkeen päälle ja purista ylimääräinen vesi pois. Lisää sitruunamehu, ripaus suolaa, pilkottu sipuli ja persilja bulguriin. Sekoita hyvin ja anna vetäytyä kylmässä noin tunti.

Halkaise tomaatit, poista siemenet ja pilko pieniksi kuutioiksi. Lisää tomaatit, pilkottu minttu, kuutioitu kurkku ja oliiviöljy bulguriin ja sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile rapean vihreän salaatin kanssa.

TUOREMARJALEIVOKSET

Vadelmat, lakat, mansikat ja mustikat – käytä yhtä tai kaikkia näihin raikkaisiin leivoksiin. Leivokset voi koota juuri ennen tarjoilua. Pienet alumiinivuoat ovat käteviä leivospohjien valmistuksessa.

Leivospohjat:
n. 80 g voita tai margariinia
1 dl vehnäjauhoja, 1 dl grahamjauhoja
2 rkl perunajauhoja
(1 rkl kuivattua marjajauhetta)
1 dl intiaanisokeria
1 luomukananmuna

Pehmennä voi huoneenlämpöiseksi. Lisää sokeri huolellisesti rasvaan. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Riko munan rakenne ja lisää taikinaan. Jaa taikina noin 12 osaan ja painele pieniin vuokiin. Paista 180-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Irrota vuoista ja jäähdytä.

Täyte:
100 g rahkaa, 2 rkl sokeria
2–3 rkl kermaa tai kaurakermaa
2–4 dl tuoreita marjoja

Sekoita rahka, kerma ja sokeri keskenään.
Laita lusikallinen täytettä jokaiseen leivosvuokaan ja koristele tuoreilla marjoilla.

VOIMISTAVA MUSTAHERUKKAJUOMA

3 dl mustaherukoita
5 dl kauramaitoa, 3 dl omenamehua
muutamia jääpaloja
(tarvittaessa sokeria)

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa ja laita juoma termospulloon, jotta se säilyy viileänä rannalle asti. Tarjoile ravitsevana ja maukkaana rantajuomana.

INTIAN KIDNEYPAPU-PERUNASALAATTI

Pavut ja perunat täydentävät loistavasti toistensa makuja. Papu-perunasalaatti on maukas ateria esimerkiksi vihersalaatin, hapankaalin ja ruisleivän kanssa. Papuja on kätevä keittää kerralla runsaammin ja pakastaa pieniin pusseihin. Maustamattomia papuja saa kaupoista myös valmiiksi keitettyinä.

5 dl keitettyjä papuja
5–6 keitettyä perunaa kuutioina
Kastike:
1⁄2 dl sitruunamehua
3 rkl öljyä, 1 dl kookosmaitoa
2–3 valkosipulinkynttä
1–2 tl suolaa, 2 tl curryjauhetta
2 rkl tuoretta inkivääriä
pieni pala tuoretta chiliä
1 dl pilkottua tuoretta korianteria

Sekoita kastikeainekset sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kuutioituihin perunoihin ja papuihin ja anna maustua seuraavaan päivään.

CAPONATA

Caponata on sisilialainen hapanimelä munakoisohöystö, joka sopii retkievääksi leivän kanssa. Rusinoilla caponataan saa herkullisen ja luonnollisen makeuden.

1 munakoiso, n. 2 tl suolaa
1–2 sellerinvartta, 4 tomaattia
1 sipuli, 1⁄4 dl oliiviöljyä
1 rkl tomaattipyreetä
1 dl vihreitä oliiveja, 2 rkl kaprista
4 rkl punaviinietikkaa (balsamicoa)
1 rkl intiaanisokeria
(3–4 rkl hetken liotettuja rusinoita)
(1–2 rkl valkosipulia)

Päälle:
1/2 dl pinjansiemeniä

Halkaise munakoiso ja viipaloi se. Ripottele päälle suolaa ja anna seistä 20–30 minuuttia. Viipaloi selleri ja kuutioi tomaatit ja sipuli. Pyyhi munakoisojen päälle tihkunut neste keittiöpaperilla ja paista viipaleet molemmin puolin muutamia minuutteja öljyssä. Ota munakoiso sivuun. Lisää pannulle hiukan öljyä, kuumenna ja hauduta tomaattipyreetä, sipulia, (valkosipulia) ja selleriä noin 3 minuuttia. Lisää kuutioitu tomaatti, sokeri, oliivit ja kaprikset. Hauduta noin 5 minuuttia. Lisää munakoiso, viinietikka ja suola. Jäähdytä.

Artikkeli on julkaistu Voi hyvin -lehdessä 4/2007.

Teksti Tuija Ruuska Kuva Riikka Kantinkoski