Kasvisjuhlat Meksikon väreissä

Tuliset chilit, kirpeä lime, pehmeä avokado, aromaattinen korianteri, mehevät tomaatit, suussa sulava suklaa… Meksikolaisen kasvisruuan täyteläiset maut ja hehkeät värit kohottavat vuoden pimeimmän ajan juhlien tunnelmaa.

Meksikolainen keittiö on saanut vaikutteita monesta eri suunnasta; niin atsteekit, mayat kuin espanjalaiset ovat antaneet vaikutteita tämän päivän meksikolaiseen keittiöön.

Ilmasto tarjoaa erinomaiset kasvuolosuhteet monille kasviksille, hedelmille ja palkokasveille. Ruokia valmistetaan hedelmien lisäksi muun muassa maissista, pinaatista, perunasta, paprikasta, kesäkurpitsasta, munakoisosta, avokadosta, tomaatista ja suklaasta.

Meksikolaisille ruuille on ominaista runsas chilien käyttö – Meksikossa viljellään- Tuliset chilit, kirpeä lime, pehmeä avokado, aromaattinen korianteri, mehevät tomaatit, suussa sulava suklaa … Meksikolaisen kasvisruuan täyteläiset maut ja hehkeät värit kohottavat vuoden pimeimmän ajan juhlien tunnelmaa. Kasvisjuhlatkin noin sataa eri chililajiketta. Ruokien ei tarvitse olla polttavan tulisia, sillä chiliä voi käyttää hennosti muiden mausteiden kanssa. Ruokia höystetään chilin lisäksi korianterilla, juustokuminalla, valkosipulilla, juustoilla, smetanalla, kanelilla ja hedelmämehuilla.

Meksikon fiestan voi toteuttaa myös niin, että jokainen tuo jotakin tullessaan ja pöytä kootaan nyyttikestien tapaan. Gazpacho herättää makujen maailmaan, ja höyryävät tortillat voi täyttää pintopapu-, munakoisoherkkusieni- tai pinaattimaissihöystöllä. Appelsiini- vihersalaatti tuo kirpeyttä, ja pehmeä guacamole tasapainottaa makuelämyksen. Kaiken kruunavat lämpimän suklaa-kanelijuoman ikimuistettavat aromit.

MENU

Gazpacho-keitto
Appelsiini-vihersalaatti
Guacamole
Tortillat
Pintopaputäyte
Munakoiso-herkkusienitäyte
Pinaatti-maissitäyte
Kesäkurpitsatäyte
Salsa mexicana
Lämmittävä suklaa-kanelijuoma

GAZPACHO-KEITTO

Meksikossa suositun tuoreista tomaateista valmistetun kylmän keiton, gazpachon, juuret juontavat Espanjaan. Keiton voi tehdä myös tomaattimurskasta tai paseeratusta tomaatista.

n. 6 kypsää tuoretta tomaattia tai
7 dl paseerattua tomaattia
½ punainen paprika
puolikas pieni kurkku
1dl pilkottua ruohosipulia tai kevätsipulia
1 valkosipulin kynsi
½–2 paahdettua chilin palkoa
(poista siemenet)
3 rkl tuoretta korianteria (tai persiljaa)
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl limemehua
ripaus suolaa ja pippuria, (vettä)

Poista tomaattien kuori kalttaamalla. Tee yläpintaan viilto ja upota tomaatit noin 15 sekunniksi kiehuvaan veteen. Irrota kuori terävällä veitsellä. Soseuta kaikki raakaaineet sauvasekoittimella ja anna makujen tasaantua. Lisää hiukan vettä tarvittaessa. Tarjoile paahdettujen leipäkuutioiden tai maissilastujen kanssa.

APPELSIINI-VIHERSALAATTI

Mantelit, siemenet ja pähkinät koristavat ja antavat makua salaatteihin. Pirteä appelsiinisalaatti maistuu tortillojen seurana.

2 appelsiinia
pieni punasipuli
½ kurkku
(2–3 rkl pilkottua jalapenoa)
1/2 amerikansalaattikerä tai
1 jäävuorisalaatti
Kastike:
4 rkl oliiviöljyä
4 rkl limemehua
½ tl suolaa, ½ tl sokeria
2 rkl tuoretta korianteria
(ripaus jauhettua chiliä tai pala tuoretta)
mustapippuria
päälle 1 dl rouhittua mantelia

Kuori appelsiinit terävällä veitsellä ja viipaloi. Suikaloi kurkku ja viipaloi punasipuli ohueksi. Sekoita kastikeainekset keskenään ja sekoita punasipuliin. Pilko salaatti ja aseta appelsiinit, kurkut ja punasipulit päälle. Koristele rouhitulla mantelilla.

GUACAMOLE

Guacamole on avokadosose, joka kuuluu meksikolaisen aterian lisäkkeeksi tai tortillojen kanssa nautittaviksi. Suomessa myytävät avokadot ovat usein kovia, joten kannattaa hankkia avokadot hyvissä ajoin ja kypsentää ne kotona. Omena nopeuttaa avokadon kypsymistä. Avokado on kypsää, kun se tuntuu painettaessa hiukan pehmeältä.

2 avokadoa
3 rkl hienonnettua sipulia
1 reilu tomaatti (mieluiten kaltattuna)
(pala chiliä pilkottuna)
2–3 rkl limemehua
ripaus suolaa

Halkaise avokadot ja ota hedelmäliha lusikalla. Sekoita kaikki raaka-aineet joko käsin tai sauvasekoittimella. Nauti saman päivän aikana, sillä guacamolen väri tummuu, jos sitä säilytetään pitkään.

TORTILLAT

Tortillat ovat tärkeä osa meksikolaista ateriaa. Ne valmistetaan vehnä- tai maissijauhoista ja kypsennetään pannulla ilman rasvaa. Kaupoista löytyy nykyään laaja valikoima erilaisia tortilloja. Lämmitä tortillat kuumalla pannulla nopeasti molemmin puolin, uunissa folion sisällä tai mikrossa hiukan kostutettuna. Tortillat voivat olla myös ruokailuvälineitä. Laita lämpimän tortillan sisälle täytteitä, kääri rullalle ja nautiskele käsin. Guacamole, smetana, salaatit ja juustoraaste maistuvat tortillojen kanssa lämpimien täytteiden lisäksi.

PINTOPAPUTÄYTE

5 dl keitettyjä pinto- tai kidneypapuja
1 sipuli
2 porkkanaa
3 rkl öljyä
1–2 viipaloitua valkosipulin kynttä
3 rkl pilkottua tuoretta tai säilöttyä chiliä
1 tuore tomaatti
4 dl paseerattua tomaattia
2–3 dl vettä
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1–2 tl suolaa
tuoretta korianteria

Pilko sipuli ja porkkanaa pieniksi kuutioiksi. Paista porkkanaa, sipulia, chiliä, jeeraa ja valkosipulia muutamia minuutteja pannulla. Lisää pavut ja paseerattu tomaatti. Hauduta noin 20 minuuttia ja käytä tortillojen täytteeksi tai riisin kanssa sellaisenaan.

MUNAKOISO-HERKKUSIENITÄYTE

Munakoisosta ja herkkusienistä valmistuu pehmeänmakuinen tortillatäyte. Smetanan voi korvata kevyemmällä turkkilaisella jogurtilla.

1 munakoiso (n. 300 g)
150 g herkkusieniä
1 sipuli
1–2 valkosipulin kynttä
noin 3 rkl öljyä
1–2 tl juustokuminaa eli jeeraa
mustapippuria
(pala tuoretta tai ripaus
kuivattua chiliä)
1–2 tl suolaa
n. 3 rkl smetanaa tai
turkkilaista jogurttia

Viipaloi munakoiso pituussuuntaan ja ripottele päälle hiukan suolaa. Anna seistä 15 minuuttia ja pyyhi talouspaperilla päälle tihkunut neste. Kuutioi munakoisot. Pilko sipuli ja herkkusienet ja hauduta niitä valkosipulin ja juustokuminan kanssa öljyssä hetki. Lisää munakoisot pannulle ja paista noin 10–15 minuuttia kunnes ovat pehmeitä. Lisää suola, pippuri ja smetana/turkkilainen jogurtti ja pyöräytä. Käytä tortillojen täytteenä tai ruuan lisäkkeenä.

PINAATTI-MAISSITÄYTE

Tuore pinaatti on valloittava raaka-aine, mutta maukas täyte syntyy myös pakastetusta pinaatista.

3 rkl öljyä
250 g tuoretta tai 150 g pakastettua pinaattia
200 g maissia
pieni sipuli pilkottuna
1–2 valkosipulin kynttä
2 tl jauhettua korianteria
1–2 rkl smetanaa (tai turkkilaista jogurttia)
suolaa ja mustapippuria

Paista sipulia ja valkosipulia muutama minuutti. Lisää pinaatti, korianteri, smetana ja maissit. Kuumenna, lisää suola ja pippuri ja tarjoile.

KESÄKURPITSATÄYTE

Kesäkurpitsasta syntyy nopeasti raikas täyte tortilloihin.

1 pieni kesäkurpitsa (n. 250 g)
2–3 rkl öljyä
3–4 rkl pilkottua jalapenoa
1–2 murskattua valkosipulin kynttä
suolaa ja pippuria
3–4 rkl limemehua
2 dl cheddar- tai kermajuustoa

Suikaloi tai raasta kesäkurpitsa. Paista kesäkurpitsaa muutamia minuutteja pannulla, lisää mausteet ja limemehu. Ota pois pannulta ja lisää juustoraaste.

SALSA MEXICANA

Tuoreista tomaateista valmistettu salsa tuo täydellisen maun meksikolaiseen juhlaan. Salsa saa olla pikantti, sillä jokainen lisää sitä lautaselleen oman maun mukaan.

3 tomaattia
1 pieni sipuli
4–5 rkl pilkottua jalapenoa
3 rkl tuoretta korianteria
1 valkosipulin kynsi murskattuna
1 rkl öljyä
2 rkl limemehua
ripaus suolaa ja mustapippuria

Kalttaa tomaatit. Kuutioi hyvin pieniksi, hienonna sipuli, chili ja korianteri. Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään ja anna makujen vetäytyä hetki.

LÄMMITTÄVÄ SUKLAA-KANELIJUOMA

Meksikolaisten mielestä suklaa on heidän lahjansa maailmalle. Maya-intiaanit viljelivät kaakaota ja käyttivät sitä myös maksuvälineenä. Kaakaota on pidetty jumalten juomana. Meksikossa kaakao tehdään usein sulattamalla suklaa maitoon. Appelsiini on perinteinen suklaan ja suklaajuomien mauste. Myös suklaasta valmistetut jälkiruuat ovat suosittuja Meksikossa. Lämmittävään kaakaoon voi halutessaan lisätä ripauksen cayennenpippuria ja terästykseksi voi lorauttaa sherryä, brandyä tai rommia.

4 dl vettä
n. 150 g tummaa suklaata
8 dl kevytmaitoa
1–2 dl täysruokosokeria
1 tl kanelia
muutamia suikaleita luomuappelsiinin kuorta

Pilko suklaa. Laita se teräskuppiin ja sulata vesihauteessa kattilassa. Kun suklaa on sulanut, sekoita se kiehuvaan veteen, lisää sokeri ja kaneli. Sekoita huolellisesti muutamia minuutteja, lisää maito, appelsiinin kuori ja halutessasi hiukan terästystä. Voit tarjota kaakaon myös lisäämällä siihen hiukan vahvaa kahvia. Kaada juoma kuppiin kanelitangon kanssa ja nautiskele…

Artikkeli on julkaistu Voi hyvin -lehdessä 6/2007.

Teksti Tuija Ruuska Kuva Riikka Kantinkoski